El aceite de palma

Existen dos tipos de aceites que se confunden con facilidad pero que tienen propiedades nutricionales diferentes, nos estamos refiriendo al aceite de palma y al aceite de almendra de palma.
El aceite de palma se extrae directamente del fruto, de la parte carnosa del fruto de la palma.
El aceite de almendra de palma se extrae de la semilla del fruto de la palma. También conocido como aceite de palmiste.

Propiedades de los aceites de la palma

1. Los aceites de la palma soportan bien las altas temperaturas. Se pueden utilizar para freir. Aunque no es recomendable utilizar el aceite de palmiste por su elevado índice de grasas saturadas.

2. El aceite de palma se utiliza para elaborar otros alimentos ya preparados, como son los helados del verano, margarinas,galletas, bizcochos, patatas fritas y en algunos platos preparados de esos que venden congelados para poner en el microondas.

3. El aceite de palma también es muy utilizado para la fabricación de bolleria y pasteleria.

4. Es cierto que el aceite de palma es uno de los que más vitamina A contienen, pero solamente el aceite de palma virgen. El aceite de palma refinado pierde practicamente toda su vitamina A en el proceso del refinado.

5. Muchos de estos productos, margarinas y platos preparados principalmente, venden la imagen de la grasa trans como un producto que ha sido hidrogenado y, por tanto, se le ha quitado todo el potencial negativo que tienen para la salud. Esto sucede con todos los aceites con elevados índices de grasas saturadas, como son el aceite de palma y el aceite de palmiste. La realidad es que continúan siendo un peligro para la salud, porque eliminan gran parte del colesterol bueno desequilibrando el organismo.

6. Las grasas trans son grasas a las que se les ha añadido moléculas de hidrógeno para convertirlos en grasas insaturadas. Este nuevo grupo de grasas esta considerado hoy en día y, avalado por numerosos estudios científicos, como el principal responsable del aumento del colesterol y de las enfermedades cardiovasculares y coronarias. Es, incluso, más dañino que las grasas saturadas.

Valor nutricional del aceite de palma

La proporción de ácidos grasos del aceite de palma en 100g es:

Ácido graso monoinsaturado oleico. 36,6g
Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. 0,3g
Ácido graso saturado mirístico. 1g
Ácido graso saturado palmítico. 43,5g
Ácido graso saturado esteárico. 4,3g
Ácido graso poliinsaturado linoleico. 9,1g
Ácido graso poliinsaturado linolénico. 0,2g

El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de palma:

Ácidos grasos saturados (AGS). 49,3g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 37g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 9,3g

Valor nutricional del aceite de almendra de palma

La proporción de ácidos grasos del aceite de almendra de palma en 100g es:

Ácido graso monoinsaturado oleico. 11,40g
Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. 0
Ácido graso saturado mirístico. 16,40g
Ácido graso saturado palmítico. 8,10g
Ácido graso saturado esteárico. 2,80g
Ácido graso poliinsaturado linoleico. 1,60g
Ácido graso poliinsaturado linolénico. 0

El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de almendra de palma:

Ácidos grasos saturados (AGS). 81,50g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 11,40g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 1,60g

Historia del aceite de palma y del aceite de almendra de palma

Los origenes de la palma estan en África. Desde allí fue introducido primero en hispanoamérica y después en el sudeste asiático.
A pesar de tener su origen en África, la palma con nombre científico Elais guineensis, se cultiva en casi todos los países tropicales. De hecho, el principal productor de aceite de palma y del aceite de palmiste es un país del pacífico como es Malasia. Otros países cultivadores y productores de palma y aceites de palma son Tailandia, Colombia, Nigeria, Nueva guinea, Costa de Marfil, Ecuador, Honduras, entre otros de menor importancia productiva.
El aceite de palma esta destinado a la alimentación y a la producción de combustibles.
El aceite de palmiste es usado para elaborar jabones, pinturas, barnices, resinas, detergentes y, cada vez menos, para uso alimenticio.