Tabla de alimentos

Las tablas de alimentos tienen su utilidad, pero se tienen que conocer sus limitaciones, pues las tienen. Por un lado, es difícil encontrar tablas completas, donde se especifíquen todos los nutrientes que dispone algún alimento en concreto en el que estemos interesados. Así, que no pocas veces, nos vemos obligados a consultar diferentes tablas. Por regla general, todas las tablas de alimentación incluyen lo básico, que es la cantidad de energía que proporciona un alimento, las proteínas, los glúcidos y los lípidos. Con el resto de nutrientes, como son las vitaminas y los minerales, no acostumbran a indicar el cuadro completo, es decir, les suele faltar algún mineral o algunas vitaminas, esto dependerá de cada tabla. Por otro lado, en la parte que corresponde a los lípidos, pocas tablas (sobretodo antiguas) incluyen los ácidos grasos saturados, monoinsaturados y los poliinsaturados, esto sucede porque la nutrición como ciencia, aunque se conoce desde hace algún tiempo, no se ha desarrollado hasta ahora, de hecho se continua desarrollando como ciencia que es. En el capítulo de las proteínas ocurre exactamente lo mismo, es decir, en las tablas antiguas no se registran los datos de los aminoácidos esenciales. Las tablas más completas, si suelen incluir éstos ácidos grasos y los aminoácidos, pero les puede fallar alguna vitamina o algún mineral.
Por otro lado, las tablas es mejor consultarlas si corresponden a la zona, es decir, si han sido elaboradas por estamentos o laboratorios de nuestra zona y con los alimentos que normalmente solemos encontrar en las tiendas, comercios y mercados. ¿Porqué? Con los alimentos sucede algo muy peculiar, un alimento difiere en la cantidad y calidad de sus nutrientes respecto a otro alimento aparentemente igual, pero elaborado, extraído o cultivado a 10000 km de distancia. Parece evidente que un tomate plantado en España tiene una cantidad de nutrientes diferentes a otro tomate plantado en Ecuador, por poner un ejemplo. La riqueza de minerales y sales de la tierra son diferentes entre España y Ecuador. Por si fuera esto poco, los abonos y los pesticidas también influyen mucho, además de la variedad de tomate, que existen cientos (por cierto, las tablas no acostumbran a diferenciar entre variedades del mismo alimento).
Referente a los productos cárnicos, el caos es total. A un animal lo pueden alimentar con muchos productos. Por ejemplo, no es lo mismo la carne de un caballo alimentado de paja y poquito más, que la carne de un caballo alimentado con cereales y buenas hierbas (sobretodo avena), los nutrientes, el sabor y el valor de la carne varía mucho de un caballo a otro.
Esta es la tónica o lo usual en todos los alimentos, no hay una homogeneidad y, por lo tanto, las tablas de alimentación no son exactas porque no pueden serlo.
Entonces ¿Qué utilidad tienen las tablas de alimentación? Son una aproximación a la realidad de los alimentos. Si sabemos que necesitamos potasio, buscando en una tabla de frutas (la que yo he puesto, por ejemplo) observaréis que con el plátano os indica que tiene 380 mg por cada 100g de plátano, esto quiere decir, que es mejor comer plátanos que no aceitunas negras que solamente tiene 34 mg en la teoría. Lo mismo sucede si lo que deseamos es comer alimentos con pocos lípidos, escogeremos aquellos que indiquen que no los tienen o que tienen muy pocos respecto a otros alimentos.
En definitiva, las tablas de alimentación solamente se pueden utilizar como algo aproximativo y buscando aquellos alimentos que creemos que por sus tipos de nutrientes nos pueden beneficiar. Pero, jamás se tienen que usar las tablas de alimentación como una biblia o un teorema matemático, porque nos haremos daño. Los desperfectos que causemos a nuestro organismo por una mala alimentación pueden llegar a ser irreversibles, mala formación de nuestros órganos, mala formación ósea, deficiencias intelectuales, etc. Ante la duda, mejor consultar con un médico o un especialista de nutrición. Muchos problemas de sobrepeso y obesidad se pueden evitar o aliviar, cambiando simplemente nuestras costumbres en la elaboración de las comidas o a la hora de ingerirlas.
Aquí os dejo algunas tablas de alimentos. Son las más completas que he podido encontrar. Sin duda las habrá más completas.