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Alimentación

La alimentación define quienes somos, nunca mejor dicho. Desde el inicio de nuestra existencia como especie, la alimentación ha sido vital a la hora de situarnos en el planeta respecto al resto de seres vivos. Esto es así porque al inicio de todo, nuestros antepasados solo se alimentaban de frutos y vegetales, la incorporación de otras fuentes de alimentos como la carne y el pescado dio lugar a avances tecnológicos muy importantes para nosotros, somos máquinas biólogicas, el desarrollo del cerebro. La carne y el pescado tienen una cantidad importante de proteínas que los frutos y vegetales no pueden aportar en la misma medida e incluso carecen de ellas, gracias a esta nueva aportación de nutrientes a los organismos predecesores nuestros, se pudo aumentar el tamaño y la capacidad cerebral, dando lugar a nuevas especies a lo largo de la historia de la humanidad, hasta llegar a lo que conocemos hoy en día como Homo sapiens sapiens, es decir, nosotros.
Como podeís observar, la alimentación puede cambiar el mundo, de aquí nuestra responsabilidad de alimentarnos correctamente y con conocimiento científico. No es una cuestión de parecer un figurín y estar en concordancia de la moda actual, es una cuestión de supervivencia de nuestra especie y por lo tanto, de salud.
La alimentación nos aporta los nutrientes necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente, evitando enfermedades, protegiendo nuestro sistema imunológico de defensa, tengamos una buena salud mental, se pueda desarrollar nuestro cuerpo e intelectualidad, etc.
Los nutrientes que nos aporta la alimentación son, en líneas generales, Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Vitamínas y Minerales. Cada tipo de nutriente tiene sus diferentes subtipos, pero esto lo podéis ver en la sección de composición de los alimentos.
Se hace difícil asegurar cuál es la cantidad recomendada de alimentos y de nutrientes que tiene que ingerir un determinado individuo, pues cada organismo es un mundo diferente, más teniendo en cuenta las razones sociales o culturales de cada población y el abastecimiento de alimentos para dicha población. También se debe tener en cuenta la fase de desarrollo, es decir, durante el crecimiento se necesita ingerir más proteínas precisamente porque el organismo esta construyendo y las proteínas estan involucradas en este proceso. También se debe de tener en cuenta si el individuo esta pasando una lesión, trauma o enfermedad, los nutrientes necesarios para el organismo estarán destinados a sanar al individuo y darle la energía necesaria. De aquí que existan diversas dietas clínicas. También hay que tener en cuenta el género de sexo, por regla general, los hombres consumen más energía solo por su mayor capacidad muscular, sin embargo, las mujeres pierden proteínas y minerales importantes (hierro), por la menstruación.
Por si fuera poco lo dicho, no es lo mismo comerse un tomate plantado en la huerta de pacheca, que otro tomate extraído de una huerta a 2000 kilómetros de la huerta de pacheca, porque la cantidad de nutrientes de cada tomate será con toda probabilidad diferentes. Otro ejemplo, no es igual comerse un jamón curado de bellota, que comerse un jamón perteneciente a un cerdo que ni a olido la bellota. Así que podemos decir que los nutrientes de un alimento varían de una región a otra.

Los cereales son uno de los alimentos más importantes de la especie humana desde que ésta existe. Nos aporta una gran cantidad de energía. Por poner un ejemplo, gracias a los cereales sean mantenido civilizaciones enteras, sucumbiendo aquellas que no lograban o no sabían almacenar grandes cantidades de este alimento...Seguir leyendo...
Las raíces y los tubérculos. La patata es uno de los alimentos más utilizado por el ser humano, sus cosechas superan en algunas ocasiones a las cosechas de los cereales. La patata es oriunda de los andes y repartida por todo el mundo gracias al descubrimiento...Seguir leyendo...
El azúcar es extraído de la remolacha y de la caña de azúcar. Mientras que la remolacha se cultiva en europa, la caña de azúcar se cultiva en zonas tropicales. Desde el punto de vista de la composición química la diferencia entre un azúcar de remolacha y otro de caña de azúcar no es significativa. De las dos se extrae ...Seguir leyendo... Edulcorantes Existe una gran variedad de edulcorantes o sustancias con poder similar al del azúcar, teniéndolos en cuenta todos, podemos realizar la siguiente clasificación:
1. Los naturales. Disponemos de dos tipos, los monosacáridos y los disacáridos. Entre los primeros...
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Legumbres Por su valor protéico se las conoce como "la carne del pobre". Las proteínas que los cereales no pueden aportan lo hacen las legumbres, por eso no es de extrañar que los nutriólogos estén encantados con la combinación de éstos dos elementos alimentarios...Seguir leyendo... Frutos secos Se tiene que hacer una distinción entre los frutos secos y las frutas desecadas o secas. Éstas últimas, solo son frutas que están deshidratadas, generalmente por el sol o el aire seco, como sucede con las pasas, los dátiles, etc...Seguir leyendo...
Verduras Este grupo de alimentos es muy variable, todos vegetales, pero de difícil clasificación. A este grupo pertenecen todos aquellos alimentos que no son frutos, cereales, leguminosas, raíces, tubérculos harinosos, semillas y frutos secos...Seguir leyendo... Frutas Excluídos los frutos secos y las semillas, en esta página nos referiremos solamente a los frutos carnosos, tengan o no semillas. Hay que realizar esta puntualización porque en algunos libros de texto relacionados con el tema que aquí nos trae, no realizan...Seguir leyendo...
Carnes La carne es la fuente de proteínas por excelencia, pero también de un mineral que con bastante frecuencia solemos ser deficitarios, el hierro. ¿Alguien se ha preguntado alguna vez porque razón criamos animales herbívoros...Seguir leyendo... Carne de caballo La carne equina nos nutre desde la prehistoria. De hecho muchas de las imágenes rupestres que existen en multitud de cuevas y yacimientos prehistóricos relatan la cacería de este hervívoro. Pero con la llegada de las primeras civilizaciones ...Seguir leyendo...
Aves La carne roja ha sufrido en los últimos años un ligero descenso en la venta, esto contrasta con el aumento que ha experimentado, en cambio, la carne de ave, más concretamente la carne de pollo. El pollo se encuentra dentro del sector de la volatería. ...Seguir leyendo... Pescado La clasificación de los pescados se realiza en dos grupos: Los magros y los grasos.
Entre los magros, también llamados blancos, podemos encontrar el mero, la merluza, el bacalao, etc. A los pescados grasos también ...
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Charcuteria La charcuteria es de difícil, por no decir imposible, valoración nutritiva. El hecho es que cada región, comarca, pueblo, etc. tiene sus propios embutidos. Lo que si se puede realizar es una estimación del valor nutritivo que puede aportar...Seguir leyendo... El huevo tiene aproximadamente unos 8 g de proteínas, lo que lo convierte en un alimento muy interesante. La composición de aminoácidos es muy completa, tanto que los bioquímicos toman las proteínas del huevo, clara y yema, como proteínas...Seguir leyendo...
Leche La producción y el consumo de leche de vaca ha ido evolucionando al paso de los años. Antiguamente, la leche se consumía recién ordeñada, lo que representaba un riesgo para la salud. En la actualidad, los procesos industriales garantizan que...Seguir leyendo... Leche fermentada La leche fermentada se conoce desde la antiguedad. La fermentación de la leche siempre se realiza a través de la lactosa, que puede ser láctica, alcohólica o mixta. El yogur es la fermentación más común, de fácil preparación casera. El kéfir...Seguir leyendo...
Quesos La elaboración de los quesos comprende tres etapas bien diferenciadas:
1. La coagulación. Para la coagulación existen dos métodos distintos. Pero también se puede realizar con una combinación de los dos métodos...
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La mantequilla es uno de esos alimentos producidos desde la antiguedad que hoy en día se realiza de forma industrial, adquiriendo nuevas variedades gracias a ello. El hecho de que se realice de forma industrial garantiza una seguridad e higiene...Seguir leyendo...
La margarina puede ser tanto animal o vegetal. En el caso de la margarina animal es la que se elabora con grasas animales. A menudo, existe el equivoco de relacionar la mantequilla como un producto puramente animal y la margarina como un producto...Seguir leyendo... Los aceites y las grasas vegetales se extraen de las semillas oleaginosas, de frutas y pepitas. No solamente se utilizan para la alimentación, sino que también, es utilizada con fines industriales. Dependiendo del tipo de materia prima se utiliza un método u otro ....Seguir leyendo...
Los aceites y grasas de animales se pueden extraer tanto de los que son terrestres como de los que son marinos. De este modo, tenemos que, de los animales terrestres se pueden elaborar la grasa de caballo, la manteca del cerdo, el sebo de la vaca y...Seguir leyendo... El agua no esta considerado un alimento, realmente no aporta ningún tipo de energía al organismo, pero sin el agua no se puede sobrevivir. En una persona adulta representa hasta el 60% de su peso corporal. En un recién nacido representa el 75% de su peso...Seguir leyendo...
Bebidas Todas las bebidas contienen agua, pero aún así las tenemos que catalogar como bebidas distintas a la propia agua por las propiedades añadidas que contienen. Éstas propiedades no solamente están referidas al sabor, color, textura, etc, sino a sus...Seguir leyendo... Bebidas alcoholicas El alcohol que se encuentra en diversas bebidas, como el vino, la sidra, la cerveza, etc. es el alcohol etílico o etanol. Existen otros alcoholes diferentes o derivados. El alcohol etílico es una molécula capaz de absorverse en las...Seguir leyendo...
Condimentos Condimentar los alimentos, o mejor dicho, los platos, es algo que diversas civilizaciones han realizado desde tiempos inmemoriales. No solamente se mejora el aspecto, sino que también, el aroma y el sabor, haciendo que platos cocinados se deshagan en nuestros ojos y boca. Diversas hierbas, especias y plantas aromáticas, ostentan el honor de ser una deliciosa explosión para nuestros caprichosos sentidos. Y es que comer puede ser un gran placer. Incluso para aquellas personas que no pueden, no deben, ingerir la sal por problemas de salud, si conocen un poco los secretos del condimento, sentirán el gusto, el aroma, en aquellos platos que ha priori parecían sosos por la falta de sal. Podemos realizar una primera catalogación basándonos exclusivamente en sus propiedades aromaticas y gustativas...Seguir leyendo...