El aceite de colza

Muchos confunden el aceite de colza con el aceite de canola. Sin embargo, son dos tipos de aceites totalmente diferentes, tanto en sus cualidades nutricionales como en su composición química.
El aceite de canola se ha obtenido por manipulación genética en Canada. Aunque sus orígenes fueron más naturales,ya que la canola se logró por la hibridación natural de la col y del nabo silvestre. En la actualidad la canola ha sido manipulada genéticamente para que sea resistente a los herbicidas.
El aceite de colza es el que menos ácidos grasos saturados contiene, pero en su contra hay que decir que tiene unos índices de ácido graso insaturado erúcico demasiado elevados para el consumo humano. Por esta razón se desarrolló en Canada el aceite de canola.
En la actualidad, se comercializan aceites de colza que han sido tratados para eliminar el ácido graso insaturado erúcico, éstos aceites comercializados si son aptos para el consumo humano y no representan ningún peligro.

Propiedades del aceite de colza

1. El ácido erúcico es un tóxico para el corazón. Por esta razón se comercializa un aceite de colza refinado y al que se le ha eliminado el ácido erúcico.

2. Los aceites de colza y canola son los aceites vegetales que menos ácido graso saturado contienen.

3. Los aceites de colza y canola favorecen la eliminación del colesterol, lo cual hace que disminuya el colesterol.

4. El aceite de colza tiene un sabor neutro. Se puede utilizar para aderezar ensaladas y potenciar otros sabores. Admite las altas temperaturas. Se puede utilizar para hacer frituras.

5. El aceite de canola tiene un sabor fuerte y un color amarillento fuerte. También tolera las altas temperaturas, así que se puede utilizar para freir.

Valor nutricional del aceite de colza

La proporción de ácidos grasos del aceite de colza en 100g es:

Ácido graso monoinsaturado oleico. 57,5g
Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. trazas
Ácido graso saturado mirístico. trazas
Ácido graso saturado palmítico. 5g
Ácido graso saturado esteárico. 2g
Ácido graso poliinsaturado linoleico. 20,5g
Ácido graso poliinsaturado linolénico. 8,5g

El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de colza:

Ácidos grasos saturados (AGS). 6,20g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 64,30g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 25,50g

Valor nutricional del aceite de canola

La proporción de ácidos grasos del aceite de canola en 100g es:

Ácido graso monoinsaturado oleico. 56,1g
Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. 0,2g
Ácido graso saturado mirístico. 0
Ácido graso saturado palmítico. 4g
Ácido graso saturado esteárico. 1,8g
Ácido graso poliinsaturado linoleico. 20,3g
Ácido graso poliinsaturado linolénico. 9,3g

El porcentaje para saber la cantidad total de ácidos grasos de cada clase del aceite de canola:

Ácidos grasos saturados (AGS). 7,1g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 58,9g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 29,6g

Historia del aceite de colza y canola

El aceite de colza se extrae de dos variedades de plantas cuyos nombres científicos son: Brassica napus y Brassica campestris. Vulgarmente se les llama nabos silvestres o semillas de pájaros, entre otros muchos nombres(las dos son de diferente variedad). Son parientes cercanos de las coles, por esta razón se pueden hibridar de forma natural y crear la canola.

Europa es el principal productor de aceite de colza, aunque sus orígenes hay que situarla en la India, después fue exportada a las Américas por los propios Europeos.

Tanto la civilación griega como la romana utilizaban la colza como alimentación y medicina.
Fue China el primer país en utilizar las semillas de la planta de la colza para producir aceites vegetales sobre el año 1950 aproximadamente. Los primeros aceites de colza no tuvieron mucha acogida debido al sabor amargo y desagradable de dichos aceites. Aunque esta circunstancia se ha mejorado dejando un aceite refinado con un sabor neutro y libre del ácido erúcico.

En la actualidad Francia, Inglaterra y Alemania son los principales productores de aceite de colza.
Mientras que, Canada, EEUU, México y Argentina son los mayores productores de aceite de canola.

El aceite de colza sin refinar solamente se utiliza para la industria, se fabrican detergentes, plásticos, biodiésel,etc.
El aceite de colza refinado se comercializa para uso humano.